本中心以天然蛋白功能肽为载体，制备海洋胶原肽螯合钙、乌鸡肽螯合铁等矿物元素螯合物，鉴定其特征性肽螯合物的结构，研究其跨膜转运机制和吸收影响因素，探索其生理作用发挥机制，从而为天然蛋白功能肽螯合矿物元素的应用奠定基础。研究表明，功能肽矿物元素螯合物可以直接被肠黏膜细胞吸收，无毒副作用，生物利用率高，是极为理想的新型矿物元素补充剂。基于我国钙、铁等元素缺乏人群的基数，产业化前景广阔。

酵素饮料具有调节肠道菌群平衡、提高免疫力、润肠通便等功效，同类产品在日本、台湾地区和东南亚发展迅猛，仅在日本就有年产1000亿日元的市场。目前酵素产品已进入我国大陆，广受消费者欢迎，但国内规模化酵素食品生产企业仍为空白，本工程中心在国内率先开展酵素食品的研发与产业化开发工作，具备巨大的发展前景和市场价值。
本中心采用先进的规模化生产设备，其产品显著突出以下几个方面：功能性——具有润肠通便、调节肠道菌群、维持身体健康、增强体质等特点；针对性——中老年保健型、妇女儿童型、大众消费型等；系列性——产品分为中、高、低消费群体，涵盖了一般食品饮品和保健食品饮品系列；天然性——以绿色纯天然、健康、原生态为主体概念，具有高科技、高营养的内涵和健康绿色的外延属性；国际性——产品在世界范围内具有广泛的消费认同。
 

       本中心以中国尤其是北京及华北地区的天然农林、药食两用蛋白资源如小麦、玉米、花生、杏仁、乌鸡、驴皮等为原料，采用酶膜耦联、定向酶切等现代生物技术，研制能提升营养保健价值并且易消化吸收的新型天然蛋白功能肽；开发天然蛋白功能肽产业化生产技术，实现工业化生产转化；并以天然蛋白功能肽为主要功能配料，开发新型蛋白类中药、营养滋补品及保健食品，最终实现低值农林资源的高值化利用，促进我国传统营养保健食品的升级换代。