大量研究表明，食源性肽具有多种营养保健功能[3]。有些活性肽段本身以非活性状态存在于蛋白质氨基酸序列之中，但是经过在体内或体外的酶解（如在胃肠道消化以及食物加工过程中），这些肽段被释放出来，因此它们就有可能具有多种生理活性（表1）。此外，活性肽在生物体内的含量虽然是很微量的，但其生理活性却是很显著的。
表1 各种食源性肽具有的营养保健功能
